La perfecta mousse de chocolate

Seguimos con repertorio francés y hacemos una lujuriosa mousse de chocolate. Es una receta muy fácil y sale muy rica, solo tienes que tener un buen brazo, pues la elaboración de la mousse necesita mucho batido, queremos crear esa sensación en la boca de burbujas de aire que se deshacen (lo que viene siendo una mousse...)

La mousse originariamente se elabora con huevos crudos, si no te gusta la idea utiliza huevos pasteurizados, y si eres de la antigua escuela consigue los huevos más frescos que puedas.

Ingredientes:

170 g de chocolate negro (de buena calidad y alto porcentaje en cacao)

170 g de mantequilla, cortada en cubitos

4 huevos (separados yemas y claras)

2 cucharadas de ron o cointreau (según gusto)

Elaboración:

Derretir el chocolate y la mantequilla (ya sea al baño marçia o al microondas, si lo haces con este último, baja la potencia y chequea cada minuto, si no se te quemará)

Prepara una olla con agua y un bol que encaje en la olla, para batir las yemas con el azúcar y el licor, al baño maría, hasta que cambien de color y espesen un poco, unos 3-5 minutillos.

Apartar el bol de fuego y seguir batiendo en frio, hasta que adquiera textura espesa.

Juntar la mezcla de yemas con la mezcla de chocolate.

Batir claras a punto de nieve (en este punto te recomendamos usar la electrónica, pues tu brazo lo agradecerá)

Juntar 1/3 de las claras con la mezcla de choco y yemas (con movimientos envolventes, para no perder volumen), otro 1/3 y el último.

No mezclar en exceso, para que no pierda volumen (recuerda delicadas burbujas de aire que explotan en tu boca, o algo así)

Con la ayuda de una manga pastelera o similar, vierte la mousse en los moldes donde quieras servirla, y refrigeralo durante al menos 4 horas.

Se puede tomar así directamente o adornar con un poco de nata batida, una frambuesa, virutas de chocolate blanco, tiras de naranha amarga confitada o culaquier cosa que se te ocurra.

Bonne apetite¡¡¡¡