Quiche de cebolla caramelizada y Stilton

Las quiches son unas tartas saladas típicas de la cocina francesa, que estamos hartos de ver y probablemente de comer, pero no de degustar una auténtica homemade quiche con homemade masa y con un relleno original y sabroso (el jamón y el queso combinan muy bien, pero seamos un poco más originales, no?)
En este caso nuestra quiche es de cebolla caramelizada y queso stilton, un queso inglés de leche de vaca pasteurizada con un gusto muy especial y una aparencia parecida al queso azul.
Más opciones de quiche (utiliza lo que tengas en la nevera):
Pera y gorgonzola
Espinaca y queso feta
Berenjena, pesto y jamón
Calabaza, salvia y cheddar
Bacalao con nuez moscada
Queso de cabra y zanahoria
Y todo lo que se te ocurra...

Empezamos con la masa, si no tienes tiempo o no te ves capaz, compra una masa hecha fresca o congelado, pero sí eres valiente atrevete a hacer la masa, pues en el resultado se nota.

Ingredientes de la masa:

200 g de harina

100 g de mantequilla

5 g de azúcar

5 g de sal

10 ml de agua fría

1 huevo

Elaboración de la masa:

Mezclar harina, sal y azúcar con la mantequilla cortada en cuadraditos y fria de la nevera. Con la ayuda de un robot de cocina o las manos, mezclar bien hasta adquirir consistencia de migas de pan.

JUntar el huevo batido con el agua y añadirlo a la mezcla de harina.

Formar una bola y dejar reposar en la nevera por lo menos una hora.

Forrar el molde y rellenar al gusto.

La base del relleno de las quiches son simpre nata y huevos, más lo que tu quieras echarle (con sal, pimenta y las especias que te apetezcan)
En este caso hemos pochado un par de cebollas a fuego lento y en el último momento hemos añadido una cucharada de azúcar moreno, para caramelizar ligeramente la cebolla. Luego hemos añadido el queso stilton.

Super stilton traido del mismísimo y fabuloso Waitrose de London

Y lista para meter al horno, el tiempo depende del tamaño, pero lo veras enseguida cuando esta cuajada y empieza a dorarse. La temperatura unos 180 grados.

Rica calentita o fria como gustes.

Hoy la han podido degustar (con otras cosas ricas y sanas) el equipo de Lóreal en el espacio de Moncho Moreno.

Bonne apetite¡¡¡¡¡¡

Catering el Gusto es Nuestro

www.elgustoesnuestro.es

Al rico dulce

 Hemos pasado unos días en Londrés formándonos y reciclándonos en el Arts Club, un club privado de lo más curioso en la zona de Mayfair.
Ricos postres y nuevas presentaciones para incorporar a nuestro menu.

Os apetece probarlos???????

 Catering el gusto es nuestro
www.elgustoesnuestro.es

Luci Bombón, nuevo restaurante

Han abierto un nuevo restaurante en Madrid del grupo Tragaluz (www.grupotragaluz.com), es un grupo de Barcelona que tiene muchos restaurantes, sobre todo en la ciudad condal, pero en Madrid ya han abierto dos, uno de ellos recientemente: Luci Bombón.

Se define como una brasserie moderna, la decoración es muy cálida y acogedora, con cocina vista y buena barra en mitad del local.  Mobiliario muy moderno y rollo nórdico. Tiene unos ventanales enormes que dan a la Castellana, por lo que es muy luminoso.
La carta es escasa, pero muy bien seleccionada, puedes elegir entre carnes o pescados a la brasa, y diferentes acompañamientos de lo más sabrosos (muy recomendables las berenjenas caramelizadas con jengibre).
Tambien tienes una pequeña selección de arroces (Boris Izaguirre, que estaba en la mesa de al  lado, se decantó por el arroz con butifarra) y algunas entradas tipo ostras o alcachofas.
La carta de postres también escasa, pero con una espectacular tarta de chocolate con dulce de leche.

Pancito casero y muy rico, ultimamente dificil de conseguir.

Rodaballo salvaje con tomate, cebolla, pimiento y patata (era el pescado del día, estaba espectacular en su punto justo de todo)

Solomillo de ternera lechal con arroz salvaje, verduritas y mostaza.

Por último un cafelito.

El precio está en la media de todos los restaurantes modernetes de ahora (he de decir que en BCN el grupo tragaluz es más barato, pero claro esto es Madrid...), sobre los 30-35 euris por pax (dependiendo de vino y de sí de sobremesa os pedís unos gintonics)

Pero lo dicho calidad/precio razonable.

                                                              Que lo disfrutéis¡¡¡¡¡¡¡¡¡ 





La perfecta mousse de chocolate

Seguimos con repertorio francés y hacemos una lujuriosa mousse de chocolate. Es una receta muy fácil y sale muy rica, solo tienes que tener un buen brazo, pues la elaboración de la mousse necesita mucho batido, queremos crear esa sensación en la boca de burbujas de aire que se deshacen (lo que viene siendo una mousse...)

La mousse originariamente se elabora con huevos crudos, si no te gusta la idea utiliza huevos pasteurizados, y si eres de la antigua escuela consigue los huevos más frescos que puedas.

Ingredientes:

170 g de chocolate negro (de buena calidad y alto porcentaje en cacao)

170 g de mantequilla, cortada en cubitos

4 huevos (separados yemas y claras)

2 cucharadas de ron o cointreau (según gusto)

Elaboración:

Derretir el chocolate y la mantequilla (ya sea al baño marçia o al microondas, si lo haces con este último, baja la potencia y chequea cada minuto, si no se te quemará)

Prepara una olla con agua y un bol que encaje en la olla, para batir las yemas con el azúcar y el licor, al baño maría, hasta que cambien de color y espesen un poco, unos 3-5 minutillos.

Apartar el bol de fuego y seguir batiendo en frio, hasta que adquiera textura espesa.

Juntar la mezcla de yemas con la mezcla de chocolate.

Batir claras a punto de nieve (en este punto te recomendamos usar la electrónica, pues tu brazo lo agradecerá)

Juntar 1/3 de las claras con la mezcla de choco y yemas (con movimientos envolventes, para no perder volumen), otro 1/3 y el último.

No mezclar en exceso, para que no pierda volumen (recuerda delicadas burbujas de aire que explotan en tu boca, o algo así)

Con la ayuda de una manga pastelera o similar, vierte la mousse en los moldes donde quieras servirla, y refrigeralo durante al menos 4 horas.

Se puede tomar así directamente o adornar con un poco de nata batida, una frambuesa, virutas de chocolate blanco, tiras de naranha amarga confitada o culaquier cosa que se te ocurra.

Bonne apetite¡¡¡¡

Macaron de lima y albahaca

Ayer hicimos una pequeña prueba, para ajustar ingredientes y sabores y por fin hoy hemos hecho unos maravillosos y delicados macarons, aunque hasta pasadas 24 horas no estarían perfectos para comerlos (la ganache tiene que humedecer la galleta del macaron), los hemos probado hoy y he de decir que estaban riquísisimos. Os dejamos unas cuantas fotos del proceso y la receta de la ganache de lima y albahaca.

GANACHE LIMA Y ALBAHACA:
Ingredientes:
200 g zumo de lima 
100 g nata líquida
50 g mantequilla
650 g chocolate blanco
20 g glucosa líquida
10 g hojas de albahaca
Elaboración:
Hervir la nata, glucosa y mantequilla. Derretir el chocolate blanco, e incorporar la mezcla de la nata con el chocolate derretido. Blanquear las hojas de albahaca (agua hirviendo por unos segundos y agua bien fria enseguida, para que mantenga el color, la clorofila). Con la turmix incorporar poco a poco el zumo de limón a la mezcla de choco y nata, incorporar la albahaca (aunque parezca que se ha cortado seguir con la turmix hasta que se mezcle todo uniformemente).
Filmear a piel (el film pegado a la ganache) y guardar fuera de la nevera.
Es conveniente hacer la ganache el día anterior de hacer los macaron, para que se asiente.

                                                                    Bonne apetite¡¡¡¡¡¡